大理美食大理必吃美食抓抓粉

抓抓粉

抓抓粉

添加:2015-02-13 16:00:10 來源:

抓抓粉,是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤,富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲,故有此名。吃過抓抓粉的人就會知道,抓抓粉,其...

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抓抓粉,是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤,富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲,故有此名。吃過抓抓粉的人就會知道,抓抓粉,其實就是涼粉的一種,只有大理人叫它抓抓粉,隨意而又別致,倒是頗有一番趣味。

在大理古城,賣抓抓粉的都是一些小攤,一賣就是很多年,好多小攤都是老字號,招牌攤了。小吃攤里面的抓抓粉便宜又好吃,叫上一晚,加上點醋、油辣子、鹽,灑上點蔥花芫荽,有時候還可以放上一塊綿軟的豆腐,攪拌均勻,酸辣可口的抓抓粉便做好了,讓人食指大動。

抓抓粉的做法:

(1)將明礬加水化開。蠶豆淀粉加水攪成水粉,點入明礬水。

(2)大鍋上火注入水,待水燒開后徐徐淋入水粉,邊淋邊在鍋內攪拌,待水粉受熱變稠,并糊化透明時,倒入盆中靜置冷卻凝結后,翻扣在洗凈的圓上,蓋上干凈紗布。

(3)用特制有洞的鐵皮鏟在凍粉上抓,讓凍粉從洞中鉆出細絲接入碗內,拌上食鹽、醋、辣子等作料即成。


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