大理美食大理必吃美食漾濞卷粉

漾濞卷粉

漾濞卷粉

添加:2015-02-13 15:32:07 來源:

漾濞卷粉是漾濞很受歡迎的一道風味小吃,外貌和腸粉有些相似,卷粉質地細膩,口味酸辣香甜,加上核桃醬帶來的醇厚感,獨具風味。卷粉的發源地屬越南。...

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漾濞卷粉是漾濞很受歡迎的一道風味小吃,外貌和腸粉有些相似,卷粉質地細膩,口味酸辣香甜,加上核桃醬帶來的醇厚感,獨具風味。

卷粉的發源地屬越南。當年滇越鐵路運行后,一些越南百姓為了謀求生計,開始在滇越線上賣卷粉。當時卷粉制作做發和今天的漾濞卷粉也不一樣。但是原理是一樣的。越南的卷粉拇指一般粗。筷子一般長。后來傳到云南開遠、貴州、廣西一帶。那時候它的制作和加工方法經過在貴州的演變已經和現在的卷粉差不多。只是在配料上還有一點點的差距。

一開始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣醬等做餡,因為漾濞盛產核桃,后來改用核桃。由于當時的漾濞交通落后,百姓上街趕集多由騾馬代步。那時候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜歡吃,為了騎馬趕路,就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜(葡菜),有的人喜歡辣椒就再加一點點的辣椒,卷起來方便快捷,還可以邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就基本成型,流傳至今……

制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取優質大米浸泡至少6個小時以上。等大米表面糯化之后,再研磨成漿,放在特制的蒸籠上逐張逐片蒸熟。制成的粉皮潔白細嫩,用薄如翼,潤如膏來形容一點也不夸張。在做好的粉皮上抹上特制的核桃醬(或者花生醬),撒上一些泡菜末再淋上少許辣椒油,最后將整個粉皮裹成卷,切成大小均等的四段就大功告成。卷粉質地細膩,口味酸辣香甜,加上核桃醬帶來的醇厚感,更是獨具風味。




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